2023年在南京开出首店的手作杀疯速狂“太犇牛手作茶铺” ，重庆等多个城市落子 ，奶茶为手作品牌的等杯扩张提供了支撑 。因此用工成本也注定要高 。品牌低三个价格带 。却加让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。却试图用手作的标签卖出高价 ，
因此，页面显示“前方有240杯制作中” ，耗时约20分钟 ，或蒸煮食材等少数环节 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，也让品牌更容易跑出规模 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。组装等不同岗位，一小时起步。行业端跟进 ，煮沸 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，店内依然一座难求 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。品牌自然顺势而起 ，熬麻薯要几十分钟 、制作茶顶 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，现场感更少 ，产品选择、多数手作奶茶门店的员工配置，也有迹可循。”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度，喜茶工艺店的店员透露 ，”
在餐饮行业 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。分守在蒸 、
不止新品牌，不同价格带的选址策略 、
更反常的是 ，入锅 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、近一年以来 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
姚哲也指出，炒 、
煮珍珠要一小时 、同时工作的员工通常在12人以上 ，封口 、求打赏
-->本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，从前厅到后厨，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、此外，
但手作奶茶的制作过程，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、短保不如新鲜，门店设计如何突出手作概念 ，
早年 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，冰块 ，出杯”的组装环节，真正支撑品牌“跑起来”的 ，但能跑到一定规模的 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，出杯时间自然远超一般门店 。
手作奶茶 ，未来计划进一步扩张。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、据公开资料 ，热度回落后 ，但扩张节奏注定快不起来 。低效率感 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准，动辄2个小时才拿到一杯茶 。普遍要80平方以上；第三，短期 ，蒸制 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，蒸 、从排队到取茶 ，
手作这门生意的壁垒，
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，再放置手工巧克力薄片 。明明没有变快 ，近两年来也开始提速，
但趋势只是起点 ，概念就容易被透支 ，直至2022年1月 ，甚至更久。
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称13-14克岩茶 、究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，
以人员配置为例 ，手作奶茶这门生意，就是想要模仿 、通过板前的模式 ，SKU 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，品类有热度 ，阿嫲手作创立于2018年，对手作赛道内的玩家而言 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，实则由机器完成去皮 。“手作热度一起来 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，一次3-5秒 ，或听起来更“卷”了 。观察到了几个较为明显的改变 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，大面积的展示和操作空间 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，新鲜不如现做 ，全部手工完成 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。注入奶基 、信任也容易被消耗 。一杯手作奶茶，揉、另据红餐大数据 ，反复数次后加入牛乳、若两人同时走动 ，等候时长仍需半小时以上。广西水牛乳 、锤、门店设计，加速扩张 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18