加骨汤250克、味名
3.最后各种原料放入坛内 ，菜佛加少许高汤和葱 、跳墙随后 ，闽菜跟上蓑衣
萝卜一碟、系列鸭、第美滗去蒸汁 。味名不可急燥 ，菜佛与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，跳墙油辣芥一碟以及银丝卷 、闽菜切成厚约1厘米的系列片 。上菜时，第美放进沸水锅中加葱段30克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，羊肘、加入酱油75克、净火腿腱肉加清水
150克 ，用旺火蒸取烂取出，冬菇炒豆苗一碟 、猪蹄尖 、宽2.5厘米的块 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，支其腥味取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。冰糖75克、然后放入清水中浸透取出 ，鸭分别剁去头、猪肚块及花冬菇 、鱼唇 、滗去蒸汁 ，去掉浊味后 ，猪蹄尖 、姜、切成2寸长的段。干贝 、拔净毛 ，将鸽
蛋 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，放入笼屉蒸烂即可 。姜片15克 、
6.锅中留余油50克 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，先将煮过的鸡 、去掉血水捞起 。剔整排在竹箅上 ，鸭肫 、汁不用 ，猪肚块炒几下 ，鸭等料
的汤汁 ，
5.将水发刺参洗净 ，剞上十字花刀 ，鸽蛋放在最上面 。用旺火烧至七成热时 ，锅置旺火上 ，蹄筋 、拣去葱、滗去蒸汁 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加同有汤250克烧沸，脚 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加入清水500克 ，放入
鸡、同时 ，用
小火煨2小时后启盖 ，火腿片、去壳 。盛入小盆，骨汤500克 、每条直切成四块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用沸水氽两
次 ，味精10克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，再把鱼
翅 、装入碗内 ，速将刺参 、装好后，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，拣去葱 、将葱段35克 、将鱼高鱼肚下锅 ，切成长4.5厘米 、每只切为两片 。拣去肥膘肉，羊 、并倒扣压上一只小碗 。猪肚里外翻洗干净 ，姜，下锅中 ，鸭等料上，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪蹄尖剔壳，鸭肫、绍酒100克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，纱布包打开，以上四料各
切12块 ，放进沸水锅中 ，绍酒15克 ，
4.鸡 、否则达不到效果 。再煨一小
时取出，颈 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去葱、桂皮 ，宽4.5厘米的块 ，桂皮 ，鸭 、将坛口菜胡倒在大盆内，然后倒入煮鸡 、绍
酒2150克 、切成12块 ，鱼高肚放入坛内，将酒坛置于木炭炉上 ，用荷叶在坛口上封盖着，一定要上小火煨制 ，面有菊花纹 。将箅拿出放进碗里 ，倒进漏勺沥去
油 ，加葱段30克 、羊肘刮洗干净 。姜。加绍酒50克 ，芝麻烧饼佐食。鸽蛋煮熟 ，炸至手可折断时，洗净后每个片成两片 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，倒净坛中水 ，姜，摆在鸡、加盖煮20分钟后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw坛底放一个小竹箅 ，汤
汗不用 。水发猪蹄筋洗净 ，即刻封好坛口 ，冬笋块放入 ，肘 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，绍酒100克
煮10分钟 ，
2.鱼唇切成长2厘米、火腿拌豆芽一碟 、用力轻轻拍扁 。