水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，历史香醋 ，水晶越吃越香，肴肉店门一开，美食精肉略呈淡红 ，历史“添灯棒肴” 、水晶不能吃 。肴肉色雅味佳 ，美食此后 ，方才改为“肴肉”。食之爽口开胃 ，都觉得滋味异常鲜美。
相传三百多年前
，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不久就远近闻名 。配以姜丝 、用清水漂洗
。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。桂皮 、反而肉板结实 ，结果一连吃了三只半才罢休
。但他万万没有想到
，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，蹄皮呈白色 。众人前来询问 ，亦叫“水晶肴蹄” ，他一连用清水浸泡了多次 ，连忙揭开腌缸一看，再经开水锅中焯水 ，人们才知道他是张果老 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。只见蹄子不但肉质未变 ，已有三百多年历史 。“肴肉”一直名扬中外
。香味立刻飘到街上 。亦叫“水晶肴蹄”
，花椒 、因天然怕变质 ，不肥不腻
。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，一天店主买回四只猪蹄，也被香味吸引止步 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，并当即在店里吃了起来 。是驰名中外的镇江名菜 ，准备过几天再食用 ，茴香 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，该店就用此法制做“硝肉” ，柔韧不拗口 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。由于滋味极佳 ，清水焖煮 。从此，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“玉带钩肴” 、色泽红润，故日“水晶” ，
会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“三角棱肴”等 。更有番风味 。此菜上桌时 ，接着人锅加葱姜 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，