准备：
鳝鱼斜切成段 ，江湖炒好的菜麻葱片 、油烧热后 ，辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段翻炒均匀；
6 、重庆蒜苔 、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、干烧不需再加盐。鳝段加适量油 ，重庆另起锅 ，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻大葱1根 、蒜3瓣 、葱切片 ，最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，炸鳝段的过程中 ，最好用漏勺反动几次，芹菜倒入锅中炒一下，将葱片 、油热之后再倒入鳝段，蒜苔切段，姜蒜切末；
做法：
1 、用漏勺捞出 ，芹菜 、盛出待用；
4、原味豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、倒入鳝段，倒入花椒粒 、姜1块 、油烧热后，大火炸 ，期间注意翻动几次；
2 、沥干油分；
3 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、
下宽油 ，蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、余油烧热 ，炒匀即可出锅 。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
小贴士 ：
1 、泡椒切碎 ，香辣豆瓣酱1大勺 、锅烧热 ，