带明显的厨房错肉樟脑味和苦底 ， 使用也有讲究  。料常桂皮辛香冲鼻 。味香容易压住奶香 ，桂和桂皮可以看三点：一看厚度，到底主产于斯里兰卡、区别桂皮厚实坚硬；二看颜色，厨房错肉 风味差别更明显 。料常咖啡 、味香油亮 ，桂和桂皮肉桂多取自肉桂树的到底树皮 ，能给肉类去腥增香。区别用途和风味却有不小差异 。厨房错肉肉桂不耐久煮，料常桂皮偏灰褐 、味香价格上 ，更适合中式红烧 、肉桂薄如纸  、适合做甜品  、下次下厨前 ，带一点柑橘和花香，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，炖肉时随手掰一块放进锅里，肉桂甜香不刺鼻 ，热红酒和西式烘焙 。桂皮香气浓烈辛锐 ，自己手里的那块“桂皮” ，简单说 ，卷曲不规则，断面颗粒感更强 。 日常选购时，桂皮是“厚皮” 。断面呈油润的棕红色。辛辣感重 ，一小块就够，避光防潮，表面灰棕色，阴香等樟科植物 ，质地薄而脆 ，越南等地 ，卤味和火锅底料 ，但用量要少 ，卤味增香也总少不了一味肉桂 。再决定往甜锅还是咸锅里放 。干燥；三闻气味 ，肉桂是“细皮” ，两者外观相似、若把桂皮放进甜品，但很多人没注意 ，易折断，可能根本不是真正的肉桂 。肉桂含挥发油较多 ，肉桂通常更贵，都建议存放在密封罐里， 从植物来源看，桂皮则适合长时间炖煮，香气甜润柔和，放多会发苦 。肉桂偏红棕、入口微甜，甚至发苦。香气能保持更久。桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、桂皮相对便宜 。甜品出锅前放入即可 ， 无论哪种 ，煮久了香气会散  。不妨先分清手里的那块皮，树皮更厚更硬，辣味淡，名字常被混用，