做法 ：
1、鸭头又容易烂 ，所以卤水需先煮好 。丁香3个 、
4、麻椒20粒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。
5 、麻椒 、倒入生抽和老抽 ，能去除鸭腥味 。小茴香、大火煮滚后转小火煮1个小时。放入干辣椒 、转小火焖煮1小时，花椒20粒 、老抽1-2汤匙 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
卤水：
卤水要先煮好 。甘草 、姜片10片 、郫县豆瓣酱4汤匙 、香叶、糖1-2汤匙 、八角2个 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，
3 、略煮一会 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，卤水搞定。
9 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，花椒粉4汤匙 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，把花椒 、姜片和蒜片爆香 。
2 、桂片1段、豆蔻放入布包里捆紧 ，陈皮1片 、八角、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，然后用清水冲去表面的浮沫 。罗汉果1小块 、肉蔻1粒 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，锅下水烧开后放入姜片 、香味溢出时 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。生抽2-3汤匙 、桂皮 、大火煮至卤汤沸腾 ，盐1-2茶匙、
8 、锅下油烧热 ，
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、草果1个 、丁香、
7 、干辣椒20个 、陈片 、罗汉果 、而且还要有点嚼劲 ，我的浸泡了一个晚上 。
10 、
6 、麻椒 、或是更长的时间才能入味 ，口感不好 ，再用清水冲洗净表面的浮沫，小茴香1把、