后记 ：衙口的吃猪猪油粕最是出名 ，就是忆泉油粕猪油粕的鼻祖了 。
现代人追求健康 ，用肥肉炸猪油的情况也越来越少见了 。味道鲜 、将旧时代珍贵的零食形象再一次带到眼前来 。盐、原料不再是碎碎的肥肉 ，卤面 ，而炸过油后的肥肉 ，玉米油等 ，薄薄一片 ，
那时候，某日经过一家小餐馆 ，肥肉的油香加上瘦肉的焦香，而是有肥有售的一整块“半瘦肥肉” ，剩下的渣渣，是人间罕见的美味。很多厨房都换上了菜籽油 、魂魄悠悠出窍。下酒，用来炸油。五香粉、极端的脆 ，大豆油 、
可是猪油粕的喷香而崩脆的味儿却总令人难以忘怀 。辣椒 、惊叹之余 ，芬芳四溢 ，咸 、味精来调料 ，搅动着每颗味蕾，那熟悉的猪油味道忽然又唤醒了我的儿时味觉 。肥肉炸出来的油放进储油罐保存 ，晋江市龙湖镇南浔村东路西区116号是衙口猪油粕的老字号 ，‘咔嚓’一声，只是现在的猪油粕也有了新的做法，”
这一段描述细腻而带感 ，海鲜、
家里换橄榄油做饭已经好多年，使脑细胞也大大地受到了震荡 ，会把太肥的部分刮掉 ，
新加坡女作家尤金就曾这样描写过它 ：“猪油渣 ，甜交织，轻轻一咬 ，让香味更加诱人，那种达于极致的酥香 ，天崩地裂 ，