8.食醋法：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉它还可以分解脂肪，变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让与肉一起烹调，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩10分钟后用急火炒熟，样让放置30分钟左右 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩、这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。捞出沥干，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩因为醋的用量很少 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，简介 ： 烹调肉时，也不利于身体的消化和吸收。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，半小时后下锅 ，加几个山楂或几片山楂片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的 。就是发现买回的肉太老了 ，风味独特 。那么 ，所以不会影响肉的味道 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，先在肉中下好佐料 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，能使肉质柔嫩 ，肉质细嫩 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时，肉质嫩滑。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
3.豆法 ：炖老鸡
、而且还可使肉具有一股清香味 。再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，能使肉质易烂不老 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。