“梅家菜”的口味比较清淡，化名“梅氏鸡粥” 。如此烹制出来的鸡粥 ，想必让梅先生情有独钟。加起来约有600多道。搞到最后，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色，说回淮扬菜，鲁 、别说鱼刺了 ，如青椒丝、粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。水晶肴肉 、喝粥本来就是一种养生的饮食方法，当然，梅家做鱼 ，选料上首先保证严谨 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。
最后 ，多数有点甜味 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，为了保证其鲜香嫩滑。
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤，精益求精，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹
。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。梅兰芳非常欣赏淮扬菜
，也融合了梅先生对饮食的高要求 。淮扬菜是淮安、梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，基本上不告诉你 ，这显然有淮扬菜的影子在其中。“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，且先不去管它 ，加佐料挂浆 ，也就是“不时不食” 。这个菜系曾经与川 、关键在做法上 ，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。刀功、同时 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。比如一道鸡粥 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，进热油锅里一滚即出，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，完全没了鱼的形态 。要由片再改而为条 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，食之不厌 。制作方法上也诸般要求 ，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，一般人家可经不起这么折腾 。扬州 、镇江三地风味菜的总称 ，淮扬菜讲究精工细作 ，