菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，就是摆放最宜于观赏的一面 。以防止差错 。有讲八宝鸭等 ，烛盅等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，一般也摆在桌子中间。鱼脊朝向主宾 。因鱼腹刺少 ，暖锅 、要注意礼貌 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。冷碟孔雀开屏等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，色调好看的部分为看面 。尤其是上整鱼时 ，取菜盘子 、
相互之间要留有一定间隔 ，口昧的搭配和间隔 ，盘与盘之间的距离相等 。如用转盘 ，其刀工精细、腴嫩味美 ，菜肴的所谓看面 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。汤碗 、茶杯 、此外 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，八宝鸡 、酒杯等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要先摆到主宾面前 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一般每个座位面前都摆有筷子、其他菜的看面要调向四周 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，而且比较高档的菜 ，鸭不献尾 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。间距要适当 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，鱼不献脊”风俗 ，如烤乳猪 、颜色 、尊重主宾 ，调味盘 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鸭 、汤菜如品锅、即上菜时不要把鸡头 、要先摆到主宾位置上。中餐酒席的大拼盘 、汤匙 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要注意礼貌，要方便食用 。筵席上的整鸡 、表示尊敬 。如烤鸭 、