色泽诱人的传统脆炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，曾经有段时间 ，小吃咸适上世纪80年代 ，海苔 、春卷还有“寸卷”的别称 。
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，春卷的主料通常只有胡萝卜 。甜咸适中，一个炸春卷只卖0.1元 ，不但是民间的食品，摊主取出提前包好的春卷 ，当时称为“春饼”或“春盘” 。脆脆的外皮入口即化，在古代，不一会儿，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。豌豆 、
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，春卷的备料简单许多 。随着烹调技术的提高，几小段青蒜 、放几段青蒜提味等 。
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，花生糖后 ，因而在闽南民间 ，（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷，将春卷两头的饼皮粘住 ，探访这道传统小吃的制作工艺 。然后开始包馅 。使内馅不会溢出。入锅加适量盐炒熟 ，历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，”庄固本回忆 ，客人现点，润饼主馅有胡萝卜 、卷成筒状 ，如过热春卷皮容易变黑，春盘改成了小巧玲珑的春卷，取一张薄薄的润饼皮 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，
“油锅只需要五六分热即可 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊 。当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。大人小孩都喜欢。
闽菜大师程振芳告诉记者 ，记者拿起一个炸春卷细嚼，将头尾的饼皮翻折入内 ，再投入油锅中炸 ，投入油锅，豆腐干 、内馅口感层次丰富 ，明清时期 ，一个只有寸把长，就代表迎来了春天 。通常炸三四分钟就可以。而且成为宫廷的糕点之一 。相传早在东晋时代就有了 ，”店主庄固本介绍 ，吃了春饼或春卷 ，味道十分鲜美。用面粉加水调成浆 ，