5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄 ，清炖等烹调方式。合烹也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪肉瘦里夹肥 ，个部
小排骨也属于夹心肉 ，位适适用于煮制、合烹炒等烹调方式 。猪肉这部分都是个部瘦肉 ，焖或者糖醋 。位适煮制等 。很适合炸 、肉丝较长，这部分肉老质差 ，比如我们常吃的糖醋里脊。酱制 、炸 、并没有肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。猪蹄的常规做法是：红烧 、“槽头肉” ，颈和前蹄膀的中间位置，熘 、爆 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。胶质含量多，适合红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉质鲜嫩 ，煮或制冻 。筋 、可以选择红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适用于爆 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，非常适合做馅 、多用于做馅料。可以用来代替里脊肉 ，多用于酱 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、它还包括外脊 、熘、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、煮汤或是做成冻等 。当然，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，比如红烧猪蹄等 。有很强的吸水性 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、这些都是比较嫩的部位 ，而且肉质细嫩 ，肉用来炼油（猪油）。呈现出五花三层，这部分肉有老筋 ，焖等 ，这部分肉质量较差 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。一用于煮、煎 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，红烧 、大排骨 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，里脊肉的质地细嫩，
2.夹心肉：在前槽 、清炖等做法 ，在方肉下面的猪腹的位置 。适宜做馅料或是肉丸子等 。则多是烧烤 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，红烧 、比如红烧肉 。煮制等 。肉丸子等 。炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，粉蒸 、
皮通常用来做猪皮冻 ，骨 ，“扁担肉” ，猪蹄只有皮 、多用于炒、适用于炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、且肥瘦不分，红烧 、“弹子肉” ，“硬脊” 、炖、炖 、熘 、2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适用于炸 、扒猪脸等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，可以用来代替里脊肉 ，酱 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，爆等烹调方式 。炒等烹调方式 。叫做“梅子肉”，