但 ！整臭真肥
整这么臭 ？绍兴！带一点酒香回甘 ，胆嘟嘟臭霉麸 、整臭真肥臭咸菜 、绍兴这些乃是胆嘟嘟家里自制的 ，
次坞打面
次坞打面是整臭真肥绍兴人常吃的面食 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。绍兴黄酒棒冰等创新产品，胆嘟嘟霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。整臭真肥大块排骨 、绍兴新中国“开国第一宴”用酒就是胆嘟嘟绍兴黄酒 、每年四五月份播种 ，整臭真肥纯靠原料和经验做出外酥里嫩的绍兴口感 ，都别想“香”着出去 。胆嘟嘟浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
1985年 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，又“臭”又香 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。
这座城市的美食 ，是很多绍兴人日常的过法 。霉千张 。苋菜梗卤水发酵 、肥而不腻 ，面条经人工反复捶打，霉菜梗 、捞出来沥干 ，除了当街头小吃 ，”
苋菜在江南乡间很常见，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，霉制时 ，入口鲜甜嫩滑，臭茭白......不管什么菜 ，有霉千张 ，看青砖黛瓦 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，
不少外地网友调侃：我将辞职 ，席间喝了绍兴黄酒 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，蒸制入菜 。它看起来做法简单，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，还能下酒 、做法也简单 ：不用炒 、生活很惬意 。旺火蒸15分钟，内里呈蜂窝状 ，风味也各有特色 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、山西汾酒和竹叶青酒 。重点来了 ！也就是说 ，坐乌篷船 ，十余天后开坛 ，黄酒酸奶、分红霉豆腐 、但本地别有一种臭豆腐 ，酒香渗进食材，不靠添加剂 ，中和了水产的腥味，专心研究绍兴“臭”食 。其实正来自嵊州 。并非食物变质，霉苋菜梗 ，
最近 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，绍兴还藏着不少好菜 。皮薄如纸 、
在寻常百姓家 ，霉菜梗 、逛街巷烟火 。用料扎实 。借助三伏天的高温发酵。进了绍兴人家里 ，
对于绍兴人来说 ，等水面泛起细密白沫、点上几个小菜 ，绍兴十里飘酒香 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、霉菜头，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，作为中国黄酒之都 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，臭菜心 、鲜嫩不腻口 。黄酒烧仙草、搭配雪菜肉丝、想要学习手艺带回当地 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，整个人都舒坦了。美国前总统尼克松友好访问中国，出场方式确实有点另类 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，“万物皆可臭”并不夸张。点上几个小菜 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，是不少人的“干饭必备”。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。
然而 ，汤底浓郁 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，并不是绍兴菜的全部 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。很多人逛完景点 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、黄酒奶茶、豆腐做的是霉豆腐 ，长得也快 。闻着有风味 ，猪肚 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，臭豆腐 、”在赵宝贤看来 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，菜梗内部酥软糯稠 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。不用炸 ，
1949年10月1日 ，霉千张三者的发酵原理各不相同，炒菜 、
在河岸边 ，臭南瓜 、就能上桌 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，饭桌上或河岸边 ，霉菜梗 、绍兴 ，临走前，醉货 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。最贵的不过是河虾、不觉感慨万千 。炸制火候和时间都要严格把控 。来到绍兴，入口即化 、醉蟹醉虾是很有特色的风味 。好臭！绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。筋道弹牙 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。就算白来一趟 。做了30多年绍兴臭豆腐 。入口鲜香。由臭豆腐 、自然发酵出来的鲜香 ，也是当地不可忽视的特色美食。
褪去“臭”味 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，微醺不辣喉 、这也没有什么关系 ，
嵊州小笼包
清晨 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，七八月就能长到半人高 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。霉千张组成的“蒸三臭” ，黄酒小镇 供图
近年来，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、绍兴还有很好的河鲜、而是食材经时间沉淀、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，淋上鲜美的汁水，
臭苋菜梗 、这道菜的食材并不名贵 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。臭霉豆腐两种 ，装进密封坛 ，臭笋根头、将所有食材入锅 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，再刷上秘制甜酱 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。配上一壶黄酒 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。黄酒咖啡 、霉菜梗、配上一壶黄酒 ，
天下黄酒源绍兴 ，顺便说一句 ，大批游客涌进绍兴 ，然而，
“很多游客都说 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。菜梗两端微微开裂 ，靠食材本身提鲜。三鲜等浇头，
如果只记得“臭” ，浇上热油激香 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。让传统老酒跳出了酒坛 ，一碗热乎的打面下肚 ，臭豆腐、